Najzdrowsze ciasto świąteczne

Portret użytkownika Ela
Opublikowany w kategorii:

Pierniki
 
Polska tradycja piernikowa sięga czasów kuchni słowiańskiej. Dawni Słowianie piekli ciasto przyrządzane z dodatkiem miodu w celach obrzędowych. W czasach tych, gdy o cukrze jeszcze nie wiedziano, jedynym gatunkiem słodyczy był miód dzikich pszczół. Piernik dziś jedzony w czasie świąt Bożego Narodzenia, był dawniej codziennym gościem na polskim stole, używanym głównie jako przekąska do wódki. Skład pierników nie był skąp likowany; ciasto przygotowywano z czystego miodu, korzeni (kardamon, goździki, cynamon, pieprz, imbir, anyż), mąki żytniej i pszennej po połowie, spirytusu, potażu*
Praca przy piernikach nie była skomplikowana, ale, ale niezwykle męcząca i uchodziła za prawdziwą sztukę. Piernikowe ciasto było bardzo twarde i gęste. Wybijać, wygniatać  i wyciągać je musiały bardzo silne dziewczyny. Takie ciasto dojrzewało powoli i mogło być przechowywane w stanie surowym całymi miesiącami. Największym sekretem ciasta piernikowego był sam zaczyn; tym lepszy im więcej liczył lat. Najwyższy gatunek tego zaczynu był rzeczą tak cenną , że stanowił część posagu panny młodej.
 
 
Po upieczeniu pierniki staropolskie były twarde jak żelazo, dopiero po wielu tygodniach leżenia nadawały się do jedzenia, a w tedy były rzeczywiście znakomite, rozpływały się w ustach. Popularne pierniki toruńskie znane były już w pierwszej połowie XVII w. Ich wyrób był strzeżoną tajemnicą. Dziś ciasto piernikowe można przygotować  miesiąc przed pieczeniem i przechowywać na dole w lodówce. Odpowiednia ilość sody, soli amoniakalnej, potażu, wpływa ogromnie na udanie się wypieków. Zbyt duża ilość środka rozpulchniającego powoduje „uciekanie” piernika z formy, po czym opada i ciasto staje się włókniste, gdy jest go za mało ciasto nie urośnie i będzie twarde. W czasie pieczenia nie należy poruszać piernika bo ciasto łatwo opada. Dobry piernik powinien być pulchny, słodki, w miarę korzenny. Pierniki SA najzdrowsze ze znanych ciast.
 
Podstawowe składniki ciasta piernikowego:
1. Miód, stosunek miodu do mąki powinien wynosić 1:2, czyli na ok. 0,5 kg miodu powinniśmy wziąć 1kg mąki.
2. Mąka pszenna, żytnia, pytlowa lub razowa, możemy je mieszać w dowolnych proporcjach
3. Cukier
4. Jaja, na 1 kg mąki używamy 6-8 jaj
Żółtka ucieramy z cukrem lub miodem, a białka ubijamy na sztywną pianę, w przypadku pierników zagniatanych ucieramy same jajka lub dodajemy same żółtka
5. Środek spulchniający
6. Tłuszcz
7. Zmielone przyprawy korzenne – nie więcej niż 5dag na 0,5 kg mąki
8. Bakalie, migdały, orzechy, figi, skórka pomarańczy
 
Warto zaznaczyć, że piernik jest jednym z nazdrowszych ciast świątecznych zawiera miód, bakalie, mąkę żytnią, które charakteryzują się wysoką zawartością składników odżywczych i witamin
 
 
*Potaż – zanieczyszczona postać węglanu potasu K₂CO₃, rozpuszczalna w wodzie część popiołu pochodzącego ze spalania węgla drzewnego, zawierająca również zmienne ilości innych związków potasu, używana do spulchniania piernikowego ciasta.
 
Staropolski piernik na piwie
Składniki: 4 czubate szklanki mąki 
Kopiasta łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 masła
2 kopiaste łyżki cukru pudru
6 jajek
0,5 l płynnego miodu
Szklanka porteru lub innego ciemnego piwa
Łyżeczka mielonych goździków, cynamonu
½ łyżeczki imbiru, kolendry
Duża szklanka posiekanych bakalii
Tłuszcz do wysmarowania formy
Sposób przygotowania:
Masło z cukrem ucieramy na puch, dodajemy po jednym żółtku, piwo wymieszane z dwoma łyżkami letniej wody. Sodę z mąką przesiewamy przez sito. Do dokładnie wyrobionego ciasta dodajemy bakalie oraz pianę z ubitych białek. Składniki łączymy delikatnie, przekładamy do dwóch form keksowych i od razu wstawiamy do niezbyt gorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 170 stopni przez godzinę lub nieco dłużej. Przechłodzone ciasto przekładamy z form na deską i owijamy w papier pergaminowy i  inną ściereczkę. Trzymamy w chłodnym miejscu. Przed podaniem ciasto można polać rozpuszczoną czekoladą, lub przekroić wzdłuż i nadziewać powidłem lub kremem.